La véritable recette du riz au lait de Paimpol au four

Rassurez-vous ! Je ne tiens pas à concurrencer les blogueuses ou les blogueurs spécialisés dans la cuisine mais je tiens à faire taire une polémique dans les commentaires du blog d'Hiélana où je viens de gagner un concours. Il s'agissait de deviner ce qu'est cette photo.

Toutes les semaines, elle fait ce concours à 14 heures : elle diffuse une photo en gros plan et les gens doivent dire de quoi il s'agit. Pour la première fois, la réponse a été trouvée par le premier commentateur : ma pomme. J'ai immédiatement vu une saloperie de riz au lait industriel (dont je me gavais à une époque, vive le célibat !).

Dans les commentaires, des dames se demandent quelle est la meilleure recette de lit au lait. C'est évidemment le riz au lait de Paimpol. Ma famille paternelle est de Paimpol. Ma grand-mère paternelle avait transmis la recette à ma grand-mère maternelle qui nous en faisait parfois, à la maison.

C'est simple. Vous mettez le lait à bouillir sur le feu (dans une casserole, imbécile !, pas directement). Vous y foutez le riz et le sucre quand ça bout et vous laissez dix minutes. Pendant ce temps, vous préchauffez le four à 180 degrés. Au bout des dix minutes, vous me coller ça une espèce de jarre ou de pot en terre faite pour ça et vous le balancez au four. Vous n'allez pas au bistro parce qu'il faut mélanger souvent souvent au début. Au bout de deux heures, vous sortez ça. Normalement, vous avez obtenu une crème savoureuse avec une légère croute dessus. Vous vous débrouillez pour savoir quand il faut arrêter de mélanger, je ne suis pas cuisinier, non plus !

Pour les proportions, je les cite de mémoire mais, en gros, pour quatre, vous prenez deux litres de lait, 120 grammes de riz et 120 grammes de sucre. Vous pouvez rajouter un peu de cannelle (sans filtre) ou, plutôt, une gousse de vanille, si vous voulez mais il me semble que ce n'est pas dans la recette initiale.

Maman, si tu passes par là, peux-tu m'envoyer un mail pour me confirmer les proportions, me confirmer qu'il faut bien mettre de la vanille et me rappeler le nom exact de la recette ? Mais avec un titre comme celui-là, mon billet devrait arriver en tête de Google. Edit : voir ses précisions plus bas dans le billet, précuire et mélanger ne sont pas utiles.

Les Normands ont également une recette de riz au lait au four, la teurgoule (ou tergoule ou torgoule) mais celle des Bretons est bien meilleure. Je crois que les affreux Normands ont des proportions différentes, ne précuisent pas 10 minutes mais cuisent plus longtemps au four.

D'ailleurs, je vais horrifier certains Normands de ma connaissance : le riz a été importé en France par les Musulmans. On en parle dans écrits vers la fin du XIVème siècle. Il a commencé à être cultivé seulement vers la seconde moitié du XXème siècle. On s'en fout, mais comme c'est une recette historique, ça me laisse songeur.

C'est historique. Dans le temps, quand le boulanger avaient fini de cuire le pain, les ménagères venaient foutre leurs jarres dans le four à pain et revenaient deux après pour faire une pipe au boulanger pour le remercier et pour récupérer le riz au lait dont les enfants se réglaient au déjeuner. Pour la pipe, je ne suis pas sûr et je me demande comment faisait le boulanger dans les villages avec beaucoup de ménagères. Mais ça ne me regarde pas.

A ce propos, pas de la pipe, du riz au lait, quand je logeais en cité universitaire à Vannes, en 84-85, un étudiant originaire de l'est du Morbihan, vers Malestroit, je crois (35 hm au nord-est de Vannes), faisait son diner, au moins une fois par semaine, exclusivement de riz-au-lit. Parfois, au Resto U, nous avions du riz-au-lait comme plat principal. C'est étrange : les habitudes alimentaires varient d'un coin à un l'autre...

Et je vous garantis que le riz au lait au four à pain de Paimpol a une bien meilleure tronche que sur la photo ci-jointe et un bien meilleur goût que celui que je partageais avec mon pote, à l'occasion.

Edit : ma mère m'envoie des précisions. Le nom est recette de riz au lait à la Paimpolaise ou à la Bréhatine.

Bréhatine : ça vient de Bréhat, andouille. Pour la première fois dans ce blog, un billet rédigé par la mère du taulier (ma mère, quoi !) qui a vu mon dernier billet et nous donne sa recette : 

"120 g de riz
 120 g de sucre
 2 litres de lait ENTIER
2 heures au four à 200"

J'étais pas loin.

"En fait, terrine de 24 cm environ. On y met le riz, le sucre puis le lait bouillant. une gousse de vanille facultative. On regarde de temps en temps, sans mélanger. Il doit se former une belle croûte dorée. Si ça a l'air de se faire un peu trop vite, on pose une feuille d'alu dessus. Je crois qu'il faut souvent plus de 2 heures.
Ca devient crémeux en froidissant."

Cela étant, si vous avez d'autres véritables recettes historiques de riz au lait au four, ça serait intéressant d'échanger ça dans les commentaires (j'ai du mal à croire que du riz au lait soit une recette historique de Bretagne ou de Normandie. A Paimpol, on aurait plutôt du choux fleur au lait ou du coco de Paimpol au lait, mais ça doit être dégueulasse) (et si vous ne connaissez pas le coco de Paimpol, Google est fait pour vous, espèce d'inculte).