[Cuisine] Emincé de foie de veau au Porto et aux oignons

 

Il m’arrive assez rarement de livrer des recettes de cuisine, ici, mais ça me fait plaisir surtout quand c’est outrancier. J’aime bien le faire, aussi, quand je réussi quelque chose en tâtonnant pour retrouver des recettes d’enfance. Cette fois, j’ai réussi quelque chose de bon, un peu par hasard : du foie de veau au Porto et aux oignons.

Il faut dire qu’il y a quelques semaines, j’avais fait une recette de foies de veau coupés en lamelles et constaté que c’est plus agréable à manger que des vulgaires tranches. Il faut dire aussi qu’il y a peu, je m’étais lancé dans la préparation de rognons de veau au Porto et aux oignons. Il faut dire également que quand je cuisine un truc, je regarde des recettes sur internet et je les adapte en fonction de la difficulté, des ingrédients nécessaires et en stock et de ma propre disponibilité.

Il faut dire enfin que j’ai récemment fait deux découvertes. La première est que certains plats sont bien meilleurs s’ils ont été préparés au gaz plutôt que sur les plaques de cuisson électriques (car la température est supérieure). La deuxième est que les oignons sont bons quand ils sont peu cuits alors que j’avais toujours commencé mes préparations en les faisant revenir.

 

Mercredi, j’avais prévu du foie de veau mais mes honorables employeurs m’ont foutu une réunion à 11h30. Elle aurait pu durer deux heures, ne me laissant qu’une demi-heure pour préparer et déjeuner. J’ai donc préparé l’accompagnement à l’avance (à savoir que j’ai cuit des pommes de terre au microonde : paf ! Une fois épluchées et coupées en gros dés, vous les mettez dans un bol avec un petit peu d’eau. Vous couvrez avec une assiette. Et vous les foutez dans l’appareil pendant 7 ou 8 minutes).

Et j’ai préparé les ingrédients pendant ce temps (pour une personne) :

1.       Vous découpez le foie en lamelles et vous les farinez,

2.       Vous émincez l’oignon,

3.       Vous mélanger ce dernier avec du sel, du poivre et, surtout, de l’ail séché.

 

Juste avant de passer à table :

1.       Vous mettez une poêle sur le gaz très vif,

2.       Vous y mettez une grosse noix de beurre et pas mal d’huile (je ne suis pas au régime, non plus),

3.       Vous y mettez les morceaux de pomme de terre précuits (ils vont rissoler un peu le temps que le beurre fonde et que le tout chauffe beaucoup),

4.       Quand c’est très chaud, vraiment très, vous y mettez les lamelles de foie farinées et vous laissez colorer deux ou trois minutes en mélangeant.

5.       Vous ajoutez les oignons et les machins qui vont avec et vous mélangez encore deux ou trois minutes,

6.       Vous ajoutez un demi-verre de Porto,

7.       Vous essayez de flamber ce truc (j’ai raté…),

8.       Vous ajoutez une dizaine de centilitres de crème fraiche.

 

Vous pouvez faire autrement pour l’accompagnement mais j’ai un vice : j’adore les pommes sautées ou frites ramollies dans la sauce et j’ai limité la vaisselle utilisée…