[Cuisine] Andouillettes à la moutarde façon Jégoun

Ingrédient relativement important, somme toute.

 

Il est assez rare que je foute des recettes de cuisine ici. Je ne le fais que quand je réussi un truc et que je suis content de mon improvisation. Cette fois, c’était très bon et il s’agissait d’andouillettes à la moutarde.

Mais j’avais oublié le vin blanc et les échalotes. C’est con.

Pour deux personnes, il faut deux andouillettes. Pour le reste, on fait comme on le sent. Si on en met plus, les invités risques de vomir ce qui n’aurait aucune espèce d’importance mais on n’est pas sûr qu’ils auraient le temps de sortir de chez vous.

Notez que je rédige cette recette maintenant pour faire croire à la femme de ménage que je travaille alors que je suis en vacances. Sinon, je serais plus ou moins obligé de discuter avec elle. Traditions obligent.

 

La qualité des andouillettes importe peu. Je veux dire par là que vous n’auriez pas intérêt à prendre un produit de qualité et à en gâcher le goût avec une sauce à la moutarde. Une AAAAA, vous les faites griller et puis c’est tout. Il parait que c’est encore meilleur quand on les fait griller après les avoir couper en tranche. A une époque, un copain, probablement mort de l’explosion des boyaux depuis, nous ramenait, au bistro, des andouillettes qu’il récupérait chez un petit artisan andouillophile. On les mangeait crues. C’était délicieux. Mais la question ne se pose pas.

Quelles soient de Troyes, les andouillettes, importe peu. Elles pourraient être de Sètes. Vous avez qu'à dire qu'elles viennent de Rethel ou je ne sais plus quel patelin, ça fera plaisir à Catherine. Mais on s'en fout. Pas de faire plaisir à Catherine mais de la provenance des andouillettes.

Vous prenez une vieille poêle qui attache un peu. Pas trop, il faudra faire la vaisselle. Vous y faites fondre une noix de beurre. Vous y faites colorer les andouillettes. Une ou deux minutes sur chaque face. Vous les sortez et vous les foutez dans un plat qui ira au four.

Pendant que vous y êtes, faites chauffer votre four à 180.

 

Ingrédient essentiel

Vous laissez la poêle sur le feu et vous déglacez avec une bonne rasade de vinaigre balsamique. Non seulement je n’avais pas de vin blanc mais, en plus, je n’avais que du vinaigre de cidre et du balsamique. J’ai tiré au sort. Une bonne rasade, genre 50 cl.

Pendant ces temps de préparation, vous aurez pris soin d’éplucher un gros oignon et de le ciseler. Ciseler un oignon, ça veut dire, selon la maison Google, hautement spécialisée dans la cuisine : « Couper très finement en petits cubes ou hacher finement au couteau ». Soyez rassuré ! Personne n’ira vérifier que vos morceaux d’oignons seront parfaitement cubiques et si les plus gros morceaux dépassent les 8 ou 10 mm, ce n’est pas très grave.

Quand le vinaigre aura un peu réduit, vous y foutez ce gros zonion. Vous ajoutez du beurre. Tant qu’à faire, vous y coller aussi du poivre et du sel.

Vous laissez ça quelques minutes en remuant. Disons une dizaine.

Pendant ce temps, vous mélangez une grosse cuillère de moutarde à une douzaine de centilitres de crème fraiche liquide jusqu’à ce que vous en ayez marre de touiller. Vous balancer ça sur l’oignon balsavinaigré et vous attendez que ça durcisse un peu.

Ensuite, vous jetez la mixture sur les andouillettes rangées dans un plat allant au four. Vous ajoutez des petits morceaux de beure sur les andouillettes, notamment s'il y a des trous dans la sauce. Il ne faut jamais négliger la quantité de beurre quand vous faites la cuisine. Quand un docteur vous dit de ne pas manger trop gras, cela veut dire qu'il ne faut pas trop de gras différents. Par exemple, dans cette recette, ce n'est pas utile d'ajouter de l'huile. Le gras, c'est la vie. Et si ça faisait grossir, je le saurais.

Vous rangez ce plat dans le four sans ailler. Vous attendez entre dix et vingt minutes, le temps de boire un Ricard, et hop !

Vous passez à table. Ou vous le donnez à manger au chien si vous avez loupé et que ça vous donne envie de vomir. Il y a peu de risque et ça serait con de gaspiller tant de bon beurre.